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| 从专利角度看耐温巧克力和国内市场 | |
| 引用本文： | 笪久香. 从专利角度看耐温巧克力和国内市场[J]. 食品安全导刊, 2021, 0(10): 31-31 |
| 作者姓名： | 笪久香 |
| 作者单位： | 国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心 |
| 摘 要： | 巧克力是很多人日常所喜爱的甜蜜美食,也是节日馈赠佳品。巧克力在常温下呈坚硬状态,放入口中却能够迅速融化,给人以丝滑愉悦的感官享受,这主要是由于脂肪(可可脂)在巧克力中形成连续体系使之能够在口中快速且顺滑地融化,从而提供特有的肥腴滑爽的口感。通常而言,巧克力中的脂肪会在约28℃时软化,在32~35℃下完全融化,故品质优良的巧克力具有"不溶在手、只溶在口"的特性。 |
| 关 键 词： | 巧克力 可可脂 感官享受 融化 连续体系 美食 脂肪 |
Analysis of temperature resistant chocolate and domestic market from the perspective of patent |
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