| 马齿苋休闲食品的研制 |
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| 引用本文： | 胡晖. 马齿苋休闲食品的研制[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(12) |
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| 作者姓名： | 胡晖 |
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| 作者单位： | 江西工业贸易职业技术学院,江西南昌,330100 |
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| 摘 要： | 对马齿苋体闲食品的生产工艺条件进行研究.采用正交和对比试验,确定最佳的工艺条件和配方.结果表明,新鲜马齿苋洗净切段,用0.1%柠檬酸和0.5%氯化钙混合液在室温条件下硬化处理60 min,再用0.03%碳酸钠和0.05%氢氧化钙混合液在室温下护色浸泡60 min,洗净,经蒸汽加热杀青,调味腌制后进行真空包装,85℃,15min杀茵,可生产出色泽鲜艳,美味嫩绿的马齿苋袋装体闲食品.
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| 关 键 词： | 马齿苋 休闲食品:加工工艺 |
STUDY ON THE FALLOW FOOD FOR PORTULACA OLEWRACEA.L |
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| HU Hui. STUDY ON THE FALLOW FOOD FOR PORTULACA OLEWRACEA.L[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(12) |
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| Authors: | HU Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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