|
|||||
|
|
| MLM型结构脂质的储藏品质变化规律探究 | |
| 作者姓名： | 栾霞 王苑力 魏征 郭咪咪 杨剀舟 |
| 作者单位： | 国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所,国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所,国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所,国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所,国家粮食和物资储备局科学研究院 粮油加工研究所 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划（863计划）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 |
| 摘 要： | MLM型结构脂质是指甘三酯骨架上排布脂肪酸为中链-长链-中链型的结构脂,作为改性油脂的代表而广受市场关注.以市售菜籽油和以其为原料酯交换而成的MLM结构脂为研究对象,设置不同的处理条件在常温下储存,探究其品质变化规律,并在结构脂中加入一定量的抗氧化剂以验证其抗氧化效用.结果表明,结构脂在经历13个月的储藏后各项氧化指标... |
| 关 键 词： | MLM型结构脂 储藏品质 抗氧化剂 氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2021-03-29 |
| 修稿时间： | 2021-05-17 |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 | |