| 比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响 |
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| 引用本文： | 张晨,庄坤,王国珍,陈磊,陈曦,王月慧,翟健安,丁文平.比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响[J].中国粮油学报,2022,37(2):32-38. |
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| 作者姓名： | 张晨 庄坤 王国珍 陈磊 陈曦 王月慧 翟健安 丁文平 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划（2018YFD0401002） |
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| 摘 要： | 研究比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响.将比重分级后的轻麦、重麦与分级前的原麦碾磨制粉后制作蛋糕,比较分析小麦籽粒、小麦粉和蛋糕品质.研究结果表明:比重分级后重麦较原麦的不完善粒率下降22.10％,小麦粉的面筋指数增高6.88％,湿面筋含量增高9.22％,降落数值增加15.19％,面团稳定时间增加0.97 min,面...
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| 关 键 词： | 比重分级 蛋糕品质 流变学特性 小麦粉 |
| 收稿时间： | 2021/3/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/5/15 0:00:00 |
The effect of gravity separation on the quality of wheat flour and sponge cake |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | density of wheat cake quality deoxynivalenol rheological properties |
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