| 不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 秦蓝,许时婴.不同的亲水胶体对胡萝卜混汁储藏稳定性的影响[J].食品与生物技术学报,2003,22(3):21-25. |
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| 作者姓名： | 秦蓝 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 国家"十五"重大科技专项项目(2001BA501A23)资助课题. |
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| 摘 要： | 采用3种不同的亲水胶体(分别为瓜尔胶、亚麻籽胶和果胶)添加于胡萝卜混汁中,研究它们对胡萝卜混汁的色泽和混浊稳定性的影响.结果表明,添加0.05g/dL的瓜尔胶或0.05g/dL的亚麻籽胶,可以使胡萝卜混汁在储藏期间保持色泽和混浊稳定性.
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| 关 键 词： | 胡萝卜混汁 瓜尔胶 亚麻籽胶 果胶 储藏稳定性 |
| 文章编号： | 1009-038X(2003)03-0021-05 |
| 修稿时间： | 2002年10月23 |
The Storage Stability of Cloudy Carrot Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cloudy carrot juice guar gum flaxseed gum pectin storage stability |
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