扣肉的改良制法 |
| |
引用本文: | 马丽平.扣肉的改良制法[J].四川烹饪,2002(5):15-15. |
| |
作者姓名: | 马丽平 |
| |
作者单位: |
|
| |
摘 要: | 说起扣肉大家都非常熟悉,如:梅花扣肉、酸菜扣肉、梅干菜扣肉等。谈其制法,各种扣肉都大致相同。扣肉的传统制法是:取带皮猪五花肉,先经火燎去净毛,焯一水后入锅煮至八成熟,捞出沥水,趁热抹上糖色或蜂蜜,用热油炸皮,然后切片,定碗,上笼蒸成菜。经过这几道工序制成的扣肉,色泽黑红,软糯可口,肥而不腻。但从制作工艺上来,工序多,且成菜肉皮表面不光洁,皱纹多。那么能不能在制作传统扣肉的技法上作些改进呢?当然可以。笔者就根据自己事厨的经验,对传统扣肉的制法进行了大胆的改进。改进后做出的扣肉不仅风味不变,色泽红亮…
|
关 键 词: | 菜肴 扣肉 制法 改进 带皮猪五花肉 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|