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| 扣肉的改良制法 | |
| 引用本文： | 马丽平.扣肉的改良制法[J].四川烹饪,2002(5):15-15. |
| 作者姓名： | 马丽平 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 说起扣肉大家都非常熟悉，如：梅花扣肉、酸菜扣肉、梅干菜扣肉等。谈其制法，各种扣肉都大致相同。扣肉的传统制法是：取带皮猪五花肉，先经火燎去净毛，焯一水后入锅煮至八成熟，捞出沥水，趁热抹上糖色或蜂蜜，用热油炸皮，然后切片，定碗，上笼蒸成菜。经过这几道工序制成的扣肉，色泽黑红，软糯可口，肥而不腻。但从制作工艺上来，工序多，且成菜肉皮表面不光洁，皱纹多。那么能不能在制作传统扣肉的技法上作些改进呢？当然可以。笔者就根据自己事厨的经验，对传统扣肉的制法进行了大胆的改进。改进后做出的扣肉不仅风味不变，色泽红亮… |
| 关 键 词： | 菜肴 扣肉 制法 改进 带皮猪五花肉 |
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