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| 响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究 | |
| 引用本文： | 朱尧,王晶晶,唐笑颜,张燕,宋庆云,张苏苏,王晓,张永瑞,曹璐.响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究[J].中国食品,2023(6):132-134. |
| 作者姓名： | 朱尧 王晶晶 唐笑颜 张燕 宋庆云 张苏苏 王晓 张永瑞 曹璐 |
| 作者单位： | 1. 信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;3. 信阳市文新茶叶有限公司 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2021YFD1601103）；;河南省高等教育教学改革研究与实践项目（就业创业指导类）（2021SJGLX1032）； |
| 摘 要： | <正>本研究以信阳毛尖为主要原料，研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析，得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺：浸提温度为80℃，浸提时间为18.6min，茶水比为1:82，信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37g/L。在此工艺下生产出的信阳毛尖绿茶饮料的茶多酚含量为970±6.72mg/L，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，茶汤清澈，香高持久。 |