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| 乳品工艺学课程的混合式教学改革探讨 | |
| 引用本文： | 王单阳,施琳,张玉环.乳品工艺学课程的混合式教学改革探讨[J].中国食品,2023(20):40-42. |
| 作者姓名： | 王单阳 施琳 张玉环 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
| 基金项目： | 陕西师范大学2022年度校级教学改革研究项目(22GGYS-JG05)；;陕西师范大学2022年度教学改革研究重点项目(22JG18)； |
| 摘 要： | <正>人才是社会发展的源动力，教育是人才培养的基础工程。当前教育形势下，高等教育改革已成为提高大学生综合素质和教学质量最重要的手段。在现有的食品专业课程中，乳品工艺学是食品科学专业的一门核心课程，是研究乳品营养特性、安全品质、工艺特性等内容的学科。通过该课程的学习，学生可以更好地了解乳的来源、理化性质、加工方式、营养与安全品质等基础知识，掌握奶酪、酸奶等主要乳制品的生产工艺流程、关键步骤及质量控制等专业知识，并通过实施课程思政使学生养成坚韧的科学探索精神、 |