再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势 |
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引用本文: | 车有荣,刘静,聂雯,万苏艳,霍卫宁,李文涛,张吟,刘传刚.再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势[J].中国食品,2023(4):142-144. |
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作者姓名: | 车有荣 刘静 聂雯 万苏艳 霍卫宁 李文涛 张吟 刘传刚 |
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摘 要: | <正>我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样,已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期,谷物出现富余,在贮存过程中受潮发霉后,又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭,以鼻异”的记载;《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋,不见崔弘度”。
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