| 剪切处理对薜荔籽果胶流变性质的影响研究 |
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| 引用本文： | 梁瑞红,黄钰,毕双同,刘伟. 剪切处理对薜荔籽果胶流变性质的影响研究[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(10) |
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| 作者姓名： | 梁瑞红 黄钰 毕双同 刘伟 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学国家重点实验室,南昌大学中德食品工程中心,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学考和创新团队发展汁创新团队项目 |
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| 摘 要： | 以干薜荔籽为原料,水法提取的薜荔耔果胶为研究对象,研究剪切转速和剪切时间对浓度为O.1%的薜荔籽果胶流变性质的影响.结果表明:在相同剪切时间下,薜荔籽果胶溶液的黏度随剪切转速的增大而减小.当剪切转速小于10000 r/min,果胶分子闻弱结合力受到破坏,部分链状分子卷曲成团状,溶液黏度降低,果胶未被降解;剪切转速为13500r/min时,果胶轻微降解;当剪切转速大于20000r/min,果胶分子降解程度较高.在剪切转速17500 r/min下,随着剪切时间的延长,果胶降解的程度越大,黏度越小;当剪切时间为30min时,果胶降解程度达到最大.
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| 关 键 词： | 高速剪切 薜荔籽 果胶 流变性质 |
EFFECT OF SHEAR TREATMENT ON RHEOLOGICAL PROPERTY OF PECTIN FROM FICUS PUMIIA LSEEDS |
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| LIANG Rui-hong,HUANG Yu,BI Shuang-tong,LIU Wei. EFFECT OF SHEAR TREATMENT ON RHEOLOGICAL PROPERTY OF PECTIN FROM FICUS PUMIIA LSEEDS[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(10) |
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| Authors: | LIANG Rui-hong HUANG Yu BI Shuang-tong LIU Wei |
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