| 食品加工对过敏原活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 徐静,李一尘,徐君怡,曹际娟,隋凯,李妍. 食品加工对过敏原活性的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(4): 259-263 |
| |
| 作者姓名： | 徐静 李一尘 徐君怡 曹际娟 隋凯 李妍 |
| |
| 作者单位： | 辽宁出入境检验检疫局,辽宁出入境检验检疫局,辽宁出入境检验检疫局,辽宁出入境检验检疫局,辽宁出入境检验检疫局,辽宁出入境检验检疫局 |
| |
| 基金项目： | 国家公益性行业科研专项课题: 常见食品过敏原的定量检测方法研究（2007GYJ036） |
| |
| 摘 要： | 近年来, 食物过敏性疾病的发病率明显上升, 已成为影响人类健康最常见的全球性疾病之一。本文对食品加工中常用的几种方法对特定食品过敏原活性的影响进行了综述, 这些加工方法包括热处理、高压处理、研磨、辐照、碱水解、梅拉德反应、酶解、微生物发酵和基因工程等, 并对存在的问题进行了分析。
|
| 关 键 词： | 食品加工 过敏原 蛋白质 |
| 收稿时间： | 2012-08-14 |
| 修稿时间： | 2012-08-17 |
Effects of processing on food allergens |
| |
| XU Jing,LI Yi-Chen,XU Jun-Yi,CAO Ji-Juan,SUI Kai and LI Yan. Effects of processing on food allergens[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2012, 3(4): 259-263 |
| |
| Authors: | XU Jing LI Yi-Chen XU Jun-Yi CAO Ji-Juan SUI Kai LI Yan |
| |
| Affiliation: | Liaoning Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Liaoning Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Liaoning Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Liaoning Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Liaoning Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau and Liaoning Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau |
| |
| Abstract: | In recent years, food allergy has caused high incidence of disease and affected the health of human beings all over the world. This review summarized the effects of commonly used processing technologies on the certain food allergens, including the thermal processing, high pressure treatment, triturate, gamma radiation, alkali treatment, maillard reaction, fermentation and genetic engineering, etc. |
| |
| Keywords: | food processing allergen protein |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测学报》下载全文 |
|
