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| 鲜肉充气保鲜包装技术初探 | |
| 引用本文： | 张学坚.鲜肉充气保鲜包装技术初探[J].中国食品工业,1999(6):24-25. |
| 作者姓名： | 张学坚 |
| 作者单位： | 克维尼亚食品机械公司上海办事处 |
| 摘 要： | <正> 所谓充气包装,就是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,以抑制细菌繁殖,达到长期保存和保鲜的一种包装方式。 我国对充气保鲜肉的研究始于80年代后期,但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前,也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类充气保鲜肉产品。近几年,随着国外先进的连续式真空/充气包装机的引进,才使充气保鲜肉的生产成为可能。 充气包装的保鲜机理 充气包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品 |
| 关 键 词： | 鲜肉 肉类 充气保鲜包装 充气包装 保鲜包装 |
A study of modified atmospheric packaging technology for fresh meat |
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