| 微粒玉米淀粉糊精的性质研究 |
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| 引用本文： | 包海蓉,王慥. 微粒玉米淀粉糊精的性质研究[J]. 食品与机械, 2003, 0(3): 14-15 |
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| 作者姓名： | 包海蓉 王慥 |
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| 作者单位： | 上海水产大学95号信箱,200090,上海市 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料，分别以70％EtOH2%HCl2h和99．9％EtOH-2％HCl5h水解处理，结合球磨，获得微粒淀粉糊精，并对此两种微粒淀粉糊精进行了研究。结果表明，两样品均具有2μm以下的粒径，X-射线衍射图谱保持A型特征峰，持水性比原淀粉有显著提高。感官及理化特性符合麦芽糊精的相关标准，有望用作脂肪代用品。
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 微粒淀粉糊精 性质 X－射线衍射图谱 持水性 吸湿性 粒径大小 |
| 修稿时间： | 2003-04-04 |
Properties of micro-granular amylodextrin |
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| Bao Hairong Wang Zao. Properties of micro-granular amylodextrin[J]. Food and Machinery, 2003, 0(3): 14-15 |
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| Authors: | Bao Hairong Wang Zao |
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| Affiliation: | Bao Hairong Wang Zao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Micro granular amylodextrin Granular size X ray diffraction pattern WHC(water holding capacity) Sorption property |
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