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| 蔬菜中的亚硝酸盐与鱼类中的组胺 | |
| 引用本文： | 吴庆玉.蔬菜中的亚硝酸盐与鱼类中的组胺[J].中国食品,1982(4). |
| 作者姓名： | 吴庆玉 |
| 摘 要： | 大多数蔬菜中都含有一定量的硝酸盐,当蔬菜中同时又有大量还原性微生物,如革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,那么,在下述条件下,例如:新鲜蔬菜放在湿度较高,温度达20℃以上的环境中;用12%以下食盐溶液腌制、时间不超过8天的蔬菜;煮熟的菜放于不 |
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