| 功能性水与食品加工 |
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| 引用本文： | 李里特. 功能性水与食品加工[J]. 中国食品工业, 1997, 0(6): 50-50 |
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| 作者姓名： | 李里特 |
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| 作者单位： | 中国农业大学 |
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| 摘 要： | <正> 近来,在饮料市场上,出现了许多陌生的水,其名目之繁多、内容之奇妙可谓前所未有,水在这方面引起的轰动之大由此可见一斑。国外甚至成立了功能性水研究会,开始了划时代的水研究工程。 研究发现,水分子团越小,活性越大,这种水喝起来也越好喝;同样地,水分子团越大,活性越小,水就越不好喝。许多研究还表明,食品的发酵、熟成、风味也与水的构造,以及这些溶质与水构造的结合状态有密切的关系。 活化水或称磁化水惊人的生理功能已有大量的实验证明。英、日、美、苏等国在这方面取得的成果较多。这种对生命生理功能的促进作用,最近有人提出支持DNA对信息进行记忆和执行的应是与其
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| 关 键 词： | 矿泉水 功能性水 |
Use of functional water in food processing |
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| Abstract: | Through special production processes, different kinds of functional water are being developed. The value of such research is that these new types of water can be applied into food processing to help improve the quality of products as well as shorten the period of processing. |
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