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| 不同添加剂对α—方便米饭粘度的影响 | |
| 作者姓名： | 王显伦 陈明 等 |
| 作者单位： | [1]郑州工程学院粮油食品学院，河南郑州450052 [2]河南瑞普生化工程有限公司，河南郑州450052 |
| 摘 要： | 研究了不同添加剂对α－方便米饭粘度的影响，结果表明，大米浸泡时添加0．0003％的焦亚硫酸钠、0．8％的乙醇、0．8％的β-环状糊精和0．08％的单甘酯；对α－方便米饭的粘度有较好的影响。 |
| 关 键 词： | 浸泡 α－方便米饭 粘度 添加剂 方便食品 |
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