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| 小麦调质方法研究进展 | |
| 作者姓名： | 胡玉华 郭祯祥 张振辉 韩雪 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院;河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 小麦调质是制粉中极为重要的一环,它使小麦颗粒达到一种适合制粉的均匀物化状态,有利于获得质量较好的小麦粉。综述了调质的机理,介绍和比较了常温调质、加热调质、真空调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质方法及其作用,以期研究出一种简便、经济、安全的润麦方法。 |
| 关 键 词： | 小麦加工 调质机理；调质方法；制粉 |
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