| 新鲜软质干酪加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 魏玮,赵征.新鲜软质干酪加工工艺的研究[J].中国乳品工业,2007,35(2):29-31. |
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| 作者姓名： | 魏玮 赵征 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 以鲜牛乳为原料,研究了新鲜软质干酪的制作工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵剂菌种添加比例、发酵温度、切割pH值对成品干酪滋味口感、色泽和涂抹性的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和工艺条件:菌种比为1:1(质量比),发酵剂添加量为3%(质量分数),发酵温度为37℃,切割pH值为4.6。
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| 关 键 词： | 新鲜软质干酪 工艺 正交试验 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）02-0029-03 |
| 修稿时间： | 2006-06-27 |
Preliminary investigation on processing technology of fresh soft cheese |
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| WEI Wei,ZHAO Zheng.Preliminary investigation on processing technology of fresh soft cheese[J].China Dairy Industry,2007,35(2):29-31. |
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| Authors: | WEI Wei ZHAO Zheng |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biotechnology Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh soft cheese technology orthogonal test |
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