山苍子精油/壳聚糖涂膜保鲜对黄颡鱼贮藏品质的影响

为研究山苍子精油(Litsea cubeba oil, LCO)与壳聚糖(Chitosan, CS)协同处理对黄颡鱼贮藏品质的影响，以黄颡鱼为实验材料，采用对照组、壳聚糖涂膜、不同浓度山苍子精油/壳聚糖组复合涂膜(0.2%、0.4%、0.6%)处理。4℃下贮藏保鲜13 d，测定其肌肉p H值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen, TVB-N)值、菌落数、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid, TBA)值、质构与感官评价等指标变化。结果显示：经CS+LCO处理，可有效延缓pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数的上升速度。贮藏至第9天时，pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数分别比对照组低3.3%、37.7%、38.17%、11.74%。同时，CS+LCO处理组肌肉的硬度、弹性、咀嚼度、回复性等质构指标下降减缓，感官评分高于同期其他样品。因此可见，LCO/CS涂膜能较好保持黄颡鱼的贮藏品质，延长其货架期，其中以CS+0.6%LCO处理效果最佳。