HS-GC-IMS结合ROAV分析烤烟烟叶“糯米香”特征成分

为准确鉴定烤烟中“糯米香”特征风味化合物，以云南典型“糯米香”（NM）和非“糯米香”（CK）的云烟87烟叶为材料，采用顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）技术分析其挥发物的组成及相对含量；基于挥发物的相对气味活度值（ROAV）和偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）等统计学方法，鉴定了“糯米香”特征关键标志风味化合物。结果表明，从供试烟叶共鉴定出57种挥发物（包括单体和二聚体），其中2-乙酰基-1-吡咯啉（糯米香），苯乙醛（果香），壬醛（柑橘香）以及2,3-丁二酮（奶甜香）被鉴定为“糯米香”与非“糯米香”烤烟烟叶间的差异性特征风味化合物，其中2-乙酰基-1-吡咯啉是“糯米香”特征的关键贡献化合物，其余3种化合物对烤烟“糯米香”特征香韵具有重要的修饰作用。本研究可能为烤烟“糯米香”特征风味精准调控及评价方法开发提供数据基础。