| 发芽豆制品的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 吴非,李悦,曾婷. 发芽豆制品的抗氧化活性研究[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(9) |
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| 作者姓名： | 吴非 李悦 曾婷 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目"大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范" |
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| 摘 要： | 测定并比较了几种市售豆类及其发芽制品的抗氧化活性,同时,以大豆和绿豆为原料,在不同条件下对其进行发芽处理,测定不同时间与不同温度下发芽豆制品的抗氧化活性AOV值,考察发芽处理对抗氧化活性的影响.结果表明,市售发芽豆制品水溶性组分的抗氧化活性高于醇溶性组分,其AOV值高于豆类.随着发芽时间的延长,黄豆芽、绿豆芽和发芽豆乳的抗氧化活性显著升高.25℃下发芽时,AOV值升高更明显.发芽豆乳抗氧化活性的变化与豆芽抗氧化活性的变化相似.
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| 关 键 词： | 豆制品 发芽 抗氧化活性 |
Antioxidation Activity of Germinated Soybean Products |
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| Wu Fei,Li Yue,Zeng Ting. Antioxidation Activity of Germinated Soybean Products[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(9) |
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| Authors: | Wu Fei Li Yue Zeng Ting |
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