| Maillard反应合成咸味香精研究进展 |
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| 引用本文： | 吴肖,彭小红. Maillard反应合成咸味香精研究进展[J]. 食品工业科技, 2006, 0(5): 182-184 |
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| 作者姓名： | 吴肖 彭小红 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工食品学院,广东广州,510640
2. 广东汇香源生物科技有限公司,广东广州,510665 |
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| 摘 要： | 阐明了国内外Maillard反应合成咸味香精的研究进展,并对其目前存在的问题及发展趋势作了进一步的说明。
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| 关 键 词： | Maillard反应 咸味香精 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)05-0182-04 |
| 修稿时间： | 2005-10-21 |
Research development in meat flavour through Maillard reaction |
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| Wu Xiao. Research development in meat flavour through Maillard reaction[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(5): 182-184 |
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| Authors: | Wu Xiao |
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| Affiliation: | Wu Xiao et al |
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| Abstract: | This article introduces the development in the field of meat flavor synthesis through Maillard Reaction at home and abroad and the existing problems and developing tendency. |
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| Keywords: | Maillard reaction meat flavou |
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