| 2种前处理方法对多孔淀粉吸油率的影响 |
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| 引用本文： | 张洪微,崔素萍,唐彦君,曲颖. 2种前处理方法对多孔淀粉吸油率的影响[J]. 中国粮油学报, 2016, 31(8): 13-16 |
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| 作者姓名： | 张洪微 崔素萍 唐彦君 曲颖 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目 |
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| 摘 要： | 为了制备高吸油率的马铃薯多孔淀粉,分别采用超声波和加热预处理辅助酶法处理马铃薯淀粉,研究超声波条件与加热预处理条件对多孔淀粉吸油率的影响。研究结果表明:超声波法最佳条件为超声时间30 min、超声功率600 W、酶解温度55℃、pH 6.5、酶用量1.5%,所得多孔淀粉的吸油率为71.34%;加热预处理最佳反应条件为淀粉乳质量浓度30 g/100 mL,加热温度50℃,加热时间为15 min,过筛细度80目,酶解条件同超声波法,制备的多孔淀粉吸油率为69.05%。因此,两种前处理方法都可用于制备多孔淀粉,但超声波辅助酶法优于加热预处理辅助酶法。
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| 关 键 词： | 超声波法；加热预处理法；多孔淀粉；吸油率 |
| 收稿时间： | 2014-12-17 |
| 修稿时间： | 2015-03-17 |
Influences of pretreatment methods on the oil adsorption rate of the porous starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic preheated treatment porous starch oil adsorption rate |
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