| 黑莓果蔬汁加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 钱骅,张卫明,赵伯涛,黄晓德,孙春艳. 黑莓果蔬汁加工工艺研究[J]. 食品科技, 2006, 31(9): 186-189 |
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| 作者姓名： | 钱骅 张卫明 赵伯涛 黄晓德 孙春艳 |
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| 作者单位： | 南京野生植物综合利用研究院,南京,210042 |
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| 摘 要： | 比较了黑莓离心式和压榨式榨汁法制取果汁,用正交试验法探讨了果汁酶解的最佳工艺条件,比较了4种果汁澄清法和14种澄清剂的澄清效果,并复配成稳定的果蔬汁饮料。结果表明:黑莓以离心式榨汁效果较好;最佳酶解条件为酶浓度为0.06%、温度27℃、时间4h、pH为3.13;复合澄清剂使用浓度为≥0.050%,稳定剂Ⅱ使用浓度为0.015%。
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| 关 键 词： | 黑莓 榨汁 果蔬汁 酶解 澄清 稳定剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-186-04 |
| 修稿时间： | 2006-02-24 |
Study on processing technology of fruit and vegetable beverage of blackberry |
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| QIAN Hua,ZHANG Wei-ming,ZHAO Bo-tao,HUANG Xiao-de,SUN Chun-yan. Study on processing technology of fruit and vegetable beverage of blackberry[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(9): 186-189 |
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| Authors: | QIAN Hua ZHANG Wei-ming ZHAO Bo-tao HUANG Xiao-de SUN Chun-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blackberry squeeze fruit vegetable beverage digest clarify stabilizer |
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