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| 果啤与果汁组分差异的比较 | |
| 引用本文： | 张亮,赵长新.果啤与果汁组分差异的比较[J].食品与发酵工业,2006,32(9):149-152. |
| 作者姓名： | 张亮 赵长新 |
| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连,116034 |
| 摘 要： | 采用气相色谱和高效液相色谱,分析了市售菠萝果啤、菠萝香精及菠萝果汁的风味成分、有机酸、糖的组成及含量。分析结果表明,果啤中酯类含量相对果汁与香精组成丰富,含量协调;果汁中含量较高的酸(苹果酸与草酸)发酵成果啤后有很大的降低;糖含量中,蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。 |
| 关 键 词： | 果啤 果汁 风味 有机酸 糖 色谱 |
| 收稿时间： | 05 17 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年5月17日 |
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