|
|||||
|
|
| 鱼肴四款 | |
| 引用本文： | 陶维海,邓艾.鱼肴四款[J].四川烹饪,1997(6):26-26. |
| 作者姓名： | 陶维海 邓艾 |
| 摘 要： | 芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水… |
| 关 键 词： | 烹饪 鱼肴 菜谱 制作 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |