| 白酒风味质量形成的主要因素 |
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| 引用本文： | 沈怡方. 白酒风味质量形成的主要因素[J]. 酿酒科技, 2005, 0(11): 30-34 |
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| 作者姓名： | 沈怡方 |
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| 作者单位： | 江苏南京市一枝园5号5-413室,江苏,南京,210018 |
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| 摘 要： | 我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色、风格各异的多种香型的白酒。影响白酒风味质量的主要因素为：①原辅料。酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,各种粮食挥发性成分不同,所生产出的白酒风格也不同。②糖化发酵剂。糖化发酵剂是由不同种类的微生物经扩大培养而成,它直接影响白酒的风味质量。③设备。主要为酿酒发酵、蒸馏及贮存设备。④生产工艺。生产工艺是关键,由于生产工艺的不同,产品的风味质量不同,也就形成了各具风格、特色的多种香型白酒。（丹妮）
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| 关 键 词： | 专家论坛 白酒 风味形成 主要因素 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)11-0030-05 |
| 收稿时间： | 2005-08-31 |
| 修稿时间： | 2005-08-31 |
The Main Factors Influencing the Formation of Liquor Flavor |
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| SHEN Yi-fang. The Main Factors Influencing the Formation of Liquor Flavor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(11): 30-34 |
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| Authors: | SHEN Yi-fang |
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| Affiliation: | Yizhiyuan Building 5 Unit 5-413, Nanjing, Jiangsu 210018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | experts' forum liquor flavor formation main factors |
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