鹿角藻胶的流变性及其在食品工业中的应用

鹿角藻胶(Carrageenans)是一种来源于杉海苔科、苏里尔藻科、叶顶藻科和沙藻科等一系列红海藻的水溶性胶。鹿角藻胶的大分子链段是由D-半乳糖和3.6-脱水-D-半乳糖组成。这些链段上的羟基部分地被半酯式的硫酸盐取代基所取代,形成一种高分子电解质。美国食品药物管理局己列为公认安全的产品。