馒头贮存过程中理化指标变化的研究

研究贮存过程中与馒头品质有关的理化指标的变化，如各层水分含量、还原糖呈下降趋势；水分活度、蛋白酶和淀粉酶活力上升；pH值和维生素B6呈波动变化。