| HACCP系统在月饼生产中的应用 |
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| 引用本文： | 陈文伟,高荫榆,何小立. HACCP系统在月饼生产中的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 77-79 |
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| 作者姓名： | 陈文伟 高荫榆 何小立 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程，以确保产品的卫生与安全，为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。
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| 关 键 词： | HACCP系统 月饼生产 食品卫生 质量控制 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)08-0077-03 |
Application of HACCP in the Processing of Moon Cake |
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| Chen Wenwei et al.. Application of HACCP in the Processing of Moon Cake[J]. Food Science, 2003, 24(8): 77-79 |
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| Authors: | Chen Wenwei et al. |
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| Affiliation: | Chen Wenwei et al. |
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| Abstract: | Hazard analysis critical control point is an advanced managerial method, which can strengthen the management ofenterprises themselves to ensure food quality and safety. HACCP is applied in managing the manufacture process of moon cakein this paper. In addition, carrying out HACCP can set up a model of management in enterprises of moon cake products. |
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| Keywords: | HACCP moon cake application |
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