|
|||||
|
|
| 控制凤型酒发酵体系中乳酸的过多生成 | |
| 作者姓名： | 孙宏民 范文权 |
| 作者单位： | [1]陕西科技大学职业技术学院西安710016 [2]陕西省西凤酒股份有限公司西安7214061 |
| 摘 要： | 分析了凤型酒发酵体系中的过多生成物-乳酸和乳酸乙酯的形成途径及形成原因，阐述了发酵过程中通过强化凤曲管理，遵循装甑蒸酒原则，加强窖池管理，以控制发酵体系中乳酸的积累，有效降低乳酸乙酯的生成量，提高凤型白酒质量。 |
| 关 键 词： | 凤型白酒 发酵体系 乳酸 形成原因 乳酸乙酯 质量控制 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |