| 一种大米的保鲜品质变化及评价模型的建立 |
| |
| 引用本文： | 杨海晴,姚倩儒,徐跃峰,奉檐丽,付正凯,亓盛敏,李慧,张连慧,黄金. 一种大米的保鲜品质变化及评价模型的建立[J]. 中国粮油学报, 2023, 38(11): 28-35 |
| |
| 作者姓名： | 杨海晴 姚倩儒 徐跃峰 奉檐丽 付正凯 亓盛敏 李慧 张连慧 黄金 |
| |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮国际（北京）有限公司,中粮国际（北京）有限公司,中粮国际（北京）有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,中粮营养健康研究院有限公司 |
| |
| 摘 要： | 大米的新鲜度及优质口感已成为当代消费者的重点需求，因此本文以东北吉林标志性米种吉宏六号为研究对象，以感官、理化、糊化特性等指标检测为基础，分析其在25℃，60%RH储藏条件下保鲜品质变化，并基于神经网络模型建立保鲜大米品质评价模型，以期为筛选优质口感的新鲜大米提供新方法。实验结果表明，基于神经网络模型而建立的感官、理化、糊化特性等指标的保鲜大米品质评价模型具体为Y=77.4-9.2*H1-1- 0.2*H1-2＋9.4*H1-3，其中R2为0.99。依据决策树模型筛选出新鲜度、米饭食味值为保鲜大米品质评价的关键性指标，并建立分级机制，最终确定当新鲜度≥70分，米饭食味值≥82分，预测感官评分≥80分时，大米处于保鲜期内，新鲜度高且口感更佳。
|
| 关 键 词： | 大米 保鲜 评价模型 |
| 收稿时间： | 2022-10-19 |
| 修稿时间： | 2023-01-18 |
Establishment of An Evaluation Model for The Variation of RicePreservation Quality |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | rice fresh keeping evaluation model |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
