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| 燕窝罐头原料及生产中嗜热微生物分析 | |
| 引用本文： | 范力艺,范群艳,林佳馨,胡嘉淼,张怡.燕窝罐头原料及生产中嗜热微生物分析[J].食品与生物技术学报,2023,42(11):88-97. |
| 作者姓名： | 范力艺 范群艳 林佳馨 胡嘉淼 张怡 |
| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院，福建 福州350002; 中粮生物科技股份有限公司，北京 102200;厦门燕之屋丝浓食品有限公司，福建 厦门 360000 |
| 摘 要： | 采用16S rRNA高通量测序技术结合传统培养分离方法，比较了燕窝罐头原料与不同生产工序的微生物群系构成，通过α、β微生物多样性分析，研究了燕窝罐头生产线中的腐败微生物污染源与工序的关键控制点。结果表明：冰糖原料是燕窝罐头的主要污染来源，其中携带的地芽孢杆菌属和芽孢杆菌属是燕窝罐头的主要腐败污染菌属。此外还确定了生产线上与冰糖原料相关的工序作为生产关键控制点，从而为燕窝罐头的生产质量控制和卫生监管提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 燕窝 低酸性罐头 微生物多样性 污染 |
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