| 脱脂核桃粕挤压膨化制备膳食营养粉加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 闫圣坤,杨嘉鹏,万文瑜.脱脂核桃粕挤压膨化制备膳食营养粉加工工艺研究[J].中国粮油学报,2023,38(11):188-195. |
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| 作者姓名： | 闫圣坤 杨嘉鹏 万文瑜 |
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| 作者单位： | 新疆农业科学院农业机械化研究所,新疆工程学院,新疆农业科学院农业机械化研究所 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区创新环境（人才、基地）建设专项-天山青年计划（2019Q050）； 新疆维吾尔自治区自然科学基金青年基金项目（2015211B016）；新疆维吾尔自治区重点研发项目（2017B01003-3） |
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| 摘 要： | 以核桃脱脂粕为主要原料，选取脱脂核桃粕添加量、物料水分含量、III 区挤压膨化温度和螺杆转速4个主要影响因素作为研究对象，进行单因素试验；在此基础上，利用中心组合试验（CCD）研究四个主要影响因素对挤压膨化产品品质（膨胀度、WSI及糊化度）的影响，开发核桃粕膨化产品，试验结果表明，最佳工艺条件为：脱脂核桃粕添加量10 %、物料水分含量20 %、III 区挤压膨化温度182 ℃、螺杆转速1200 r/min，在此基础上，通过配方调配，开发以核桃粕为基础的膳食营养粉，并通过扫描电镜进行产品结构分析，营养粉产品表面粗糙度提高，致密度降低，颜色金黄，色泽均一，冲调性好，营养丰富。
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| 关 键 词： | 核桃脱脂粕 响应面分析 扫描电镜 膳食营养粉 |
| 收稿时间： | 2022/9/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/11/1 0:00:00 |
Study on Processing Technology of Dietary Nutrition Powder by Extruding Nonfat Walnut Meal |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nonfat walnut meal response surface analysis scanning?electron?microscope Dietary powder |
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