| 基于智能感官分析的热处理青稞粉滋味品质评价 |
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| 引用本文： | 朱嘉文,迟明,张艳珍,王菲,白家瑞.基于智能感官分析的热处理青稞粉滋味品质评价[J].中国粮油学报,2023,38(11):223-229. |
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| 作者姓名： | 朱嘉文 迟明 张艳珍 王菲 白家瑞 |
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| 作者单位： | 青海省轻工业研究所有限责任公司,青海省轻工业研究所有限责任公司,青海省轻工业研究所有限责任公司,青海省轻工业研究所有限责任公司,青海省轻工业研究所有限责任公司 |
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| 摘 要： | 本实验采用色度仪、电子舌和电子鼻等智能感官仪器，结合感官剖面分析，探究热处理青稞粉滋味品质的差异，结果表明：热处理青稞粉ΔL*下降，色泽向红、黄转移；通过对电子舌、电子鼻数据进行雷达图谱分析和主成分分析（principal component analysis，PCA），发现不同热处理青稞粉味觉差异显著，味觉以苦味、鲜味和甜味为主，挥发性成分以烷类为主，智能感官分析结果与感官评价结果相一致。
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| 关 键 词： | 青稞粉，电子舌，电子鼻，智能感官 |
| 收稿时间： | 2022/10/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/5/24 0:00:00 |
Evaluation of taste quality of heat treated highland barley flour based on intelligent sensory analysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley flour electronic tongue electronic nose intelligent sensory |
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