自制各式开胃泡菜

川味泡菜四川泡菜比较讲究。分泡调料菜、泡下饭莱、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料莱;泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小莱,就为下饭菜。有的下饭莱不宜泡久了,像泡萝卜皮、萝卜粒、莴笋条粒,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。