| 几种乳化剂对核桃炼乳的乳化效果研究 |
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| 引用本文： | 赵声兰,陈朝银,太山,李涛.几种乳化剂对核桃炼乳的乳化效果研究[J].食品科技,2002(10):41-43. |
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| 作者姓名： | 赵声兰 陈朝银 太山 李涛 |
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| 作者单位： | 1. 云南中医学院中药系,昆明·650200
2. 昆明理工大学生化学院,650224 |
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| 基金项目： | 云南省院校合作资助项目(98YQ017)。 |
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| 摘 要： | 针对核桃炼乳加工贮藏过程中易分层的问题,研究了单甘酯(GMS)、蔗糖酯(SE)、Span60、Tween60等乳化剂对核桃炼乳的乳化效果。得到了适宜的HLB值及适宜的复合乳化剂配方。研究结果表明乳化剂的HLB值不同,乳化效果不同。多种乳化剂复合后的乳化效果优于单一乳化剂。对核桃炼乳,适宜的HLB为8.1,适宜的复合乳化剂配方为:20%单甘酯+30%蔗糖酯+33%Span60+17%Tween60。用量为0.4%。
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| 关 键 词： | 核桃炼乳 乳化剂 HLB值 乳化效果 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)10-0041-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月7日 |
Effect of Several Emulsifiers of the Emulsification of the Condensed Walnut Milk |
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| ZHAO Sheng-lan CHEN Chao-yin TAI Shan LI Tao.Effect of Several Emulsifiers of the Emulsification of the Condensed Walnut Milk[J].Food Science and Technology,2002(10):41-43. |
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| Authors: | ZHAO Sheng-lan CHEN Chao-yin TAI Shan LI Tao |
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| Affiliation: | ZHAO Sheng-lan1 CHEN Chao-yin2 TAI Shan2 LI Tao2 |
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| Abstract: | This paper studied the emulsifying effectiveness of the emulsifiers such as Span60,Tween60,GMS,SE on condensed walnut milk,and make up the best suitable HLB and the best combination of emulsifers.The results show that the suitable HLB is 8.1 and the best combination of emulsifiers are 20%GMS+30%SE+33%Span60+17%Tween60. |
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| Keywords: | condensed walnut milk emulsifier HLB emulsifying effectiveness |
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