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| 迷迭香天然食用抗氧化剂的研究（Ⅰ）：油脂的劣化及其防止 | |
| 引用本文： | 董文宾,田家乐.迷迭香天然食用抗氧化剂的研究（Ⅰ）：油脂的劣化及其防止[J].西北轻工业学院学报,1991,9(1):72-79. |
| 作者姓名： | 董文宾 田家乐 |
| 作者单位： | 西北轻工业学院食品工程系，西北轻工业学院食品工程系，西北轻工业学院食品工程系，西北轻工业学院食品工程系 |
| 摘 要： | 本文扼要论述了食用油脂的劣化现象、油脂自动氧化的机理、影响油脂劣化的因素、油脂稳定性的试验方法、油脂氧化程度的测定方法、油脂劣化的防止措施及开展迷迭香天然食用抗氧化剂研究的必要性。 |
| 关 键 词： | 油脂 劣化 防止 抗氧化剂 |
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