起泡剂在糖果生产上的应用

起泡剂的起泡作用,已在糖果生产上得到了广泛的应用。凡是要得到结构疏松、断面有毛细孔的糖果,如蛋白糖和棉花糖,都是采用了起泡剂的起泡作用,而制得独自一类的充气糖果,下面就起泡剂的起泡原理和作用,分述如下。