果冻生产技术的引进及消化吸收

传统的果冻是水果取汁,过滤澄清,加入蔗糖,果胶等原料制成。产品具有光滑透明的感观及原水果的芳香,凝冻软硬适度,从制作容器中倒出也能保持完整光滑的形状。 根据配料及产品要求不同,果冻产品分为纯果冻、果胶果冻、配制果冻和凝固剂果冻。 纯果冻也称果实果冻,是采用一种或几种果汁混合,加入砂糖、柠檬酸等配料加热浓缩制成。