| 酸奶弱后酸化菌株摇瓶增菌工艺及发酵罐扩培试验 |
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| 引用本文： | 赵丽娜,巩俊明,张娜,李晨,田洪涛,王妙姝,康红艳,罗云波. 酸奶弱后酸化菌株摇瓶增菌工艺及发酵罐扩培试验[J]. 中国食品学报, 2022, 22(1): 98-107 |
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| 作者姓名： | 赵丽娜 巩俊明 张娜 李晨 田洪涛 王妙姝 康红艳 罗云波 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001;保定学院生物化工与环境工程学院 河北保定 071001;河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001;河北省益生功能性乳制品技术创新中心 河北保定 071001;河北农业大学食品科技学院 河北保定 071001;国家北方山区农业工程技术研究中心 河北保定 071001;河北省益生功能性乳制品技术创新中心 河北保定 071001;河北新希望天香乳业有限公司 河北保定 071001;河北省益生功能性乳制品技术创新中心 河北保定 071001;中国农业大学食品科技与营养工程学院 北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31501417)；河北省农业科技成果转化项目(16822807D)；河北省重点研发计划项目(19227134D) |
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| 摘 要： | 针对目前我国高效直投式发酵剂技术水平落后以及在应用中普遍存在酸奶后酸化的问题,研制开发具有自主知识产权的弱后酸化高效直投式发酵剂,势在必行.本文采用自行选育的弱后酸化保加利亚乳杆菌Lb-s1 rp-1为出发菌株,在优化的胡萝卜汁复合增菌培养基上增殖培养.首先研究了培养温度、培养方式、培养基起始pH值、接种量等单因素对弱...
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| 关 键 词： | 弱后酸化保加利亚乳杆菌 摇瓶 增菌工艺 50L发酵罐 扩大培养 |
| 收稿时间： | 2021-01-17 |
Shake Bottle Bacteria Enhancement Technology and Expansion Culture Experiment in Fermenter of Yogurt Weak Post-acidification Strain |
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| Zhao Lin,Gong Junming,Zhang N,Li Chen,Tian Hongtao,Wang Miaoshu,Kang Hongyan,Luo Yunbo. Shake Bottle Bacteria Enhancement Technology and Expansion Culture Experiment in Fermenter of Yogurt Weak Post-acidification Strain[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(1): 98-107 |
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| Authors: | Zhao Lin Gong Junming Zhang N Li Chen Tian Hongtao Wang Miaoshu Kang Hongyan Luo Yunbo |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,Hebei;College of Biochemical and Environmental Engineering,Baoding University,Baoding 071001,Hebei;College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,Hebei;Hebei Technology Innovation Center of Probiotic Functional Dairy Product,Baoding 071001,Hebei;College of Food Science and Technology,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,Hebei;National Northern Mountain Areas Agricultural Engineering and Technology Research Center,Baoding 071001,Hebei;Hebei Technology Innovation Center of Probiotic Functional Dairy Product,Baoding 071001,Hebei;Hebei New Hope Tianxiang Dairy Co.Ltd,Baoding 071001,Hebei;Hebei Technology Innovation Center of Probiotic Functional Dairy Product,Baoding 071001,Hebei; College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | weak post-acidification Lactobacillus bulgaricus shake bottle bacterial enrichment process 50 L fermenter expanded culture |
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