| 双孢菇边角料制备ACE抑制肽 |
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| 引用本文： | 王睿,贠建民,何奎,武淑娟,毕阳,赵风云.双孢菇边角料制备ACE抑制肽[J].中国食品学报,2022,22(1):125-134. |
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| 作者姓名： | 王睿 贠建民 何奎 武淑娟 毕阳 赵风云 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州 730070 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2018YFD0400205) |
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| 摘 要： | 以工厂生产的双孢菇菇柄、异形菇等边角料为原料,利用碱溶酸沉法提取双孢菇蛋白,超声波处理后,分别选用胰蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行酶解,通过测定蛋白水解度和ACE抑制率确定最佳的蛋白酶种类。采用响应面设计方法,优化蛋白酶酶解工艺条件,以期获得更高ACE抑制率的活性肽。结果表明,碱性蛋白酶酶解双孢菇蛋白产生的ACE抑制率最大,其最优酶解工艺参数为:碱性蛋白酶添加量6.25 mg/100 m L,酶解温度40.47℃,酶解时间92.97 min,酶解pH值8.04,此时ACE抑制率可达43.75%,在该条件下的验证试验测得水解液的ACE抑制率为43.4%,与预测值相近。经真空冷冻干燥,制得具有抑制ACE活性的肽样品,得率为24.36 mg/g,工业化生产前景良好,可为双孢菇产业边角料高值利用提供新途径。
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| 关 键 词： | ACE抑制肽 制备 双孢菇边角料 超声波辅助酶解 高值利用 |
| 收稿时间： | 2021/1/19 0:00:00 |
Preparation of ACE Inhibitory Peptide from Scraps of Agaricus bisporus |
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| Wang Rui,Yun Jianmin,He Kui,Wu Shujuan,Bi Yang,Zhao Fengyun.Preparation of ACE Inhibitory Peptide from Scraps of Agaricus bisporus[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(1):125-134. |
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| Authors: | Wang Rui Yun Jianmin He Kui Wu Shujuan Bi Yang Zhao Fengyun |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ACE inhibitory peptide preparation waste of Agaricus bisporus ultrasonic assisted protease hydrolysis high value utilization |
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