| 植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响 |
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| 引用本文： | 林荣发,钟晓芳,戴美娜,刘祖文,马穆彪,江洲,傅红.植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(1):155-162. |
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| 作者姓名： | 林荣发 钟晓芳 戴美娜 刘祖文 马穆彪 江洲 傅红 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院 福州 350108;福建天马科技集团股份有限公司 福州 350308 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31771936) |
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| 摘 要： | 研究植物甾醇凝胶剂(β-谷甾醇与γ-谷维素质量比2:3)对大豆油凝胶网络结构及氧化特性的影响.结果表明,在植物甾醇凝胶剂添加量为2％～10％(质量分数)时,6％及以上的凝胶化大豆油的G′始终大于G″,说明体系已形成稳定的类固体凝胶结构.偏振光显微镜显示,6％凝胶化大豆油在45℃贮藏10 d时,呈现规则且紧密的聚集态,其...
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| 关 键 词： | 植物甾醇 凝胶化油脂 热氧化 凝胶结构 |
| 收稿时间： | 2021/1/7 0:00:00 |
Effect of Phytosterol on Structural Stability and Thermal Oxidation Characterization of Soybean Oil Oleogels |
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| Lin Rongf,Zhong Xiaofang,Dai Mein,Liu Zuwen,Ma Mubiao,Jiang Zhou,Fu Hong.Effect of Phytosterol on Structural Stability and Thermal Oxidation Characterization of Soybean Oil Oleogels[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(1):155-162. |
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| Authors: | Lin Rongf Zhong Xiaofang Dai Mein Liu Zuwen Ma Mubiao Jiang Zhou Fu Hong |
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| Affiliation: | College of Biological Science and Engineering,Fuzhou University,Fuzhou 350108;Fujian Tianma Science and Technology Group Co.,Ltd.,Fuzhou 350308 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phytosterol oleogels thermal oxidation gel structure |
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