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| 啤酒发酵过程中酸度的探讨 | |
| 引用本文： | 韩勤英.啤酒发酵过程中酸度的探讨[J].啤酒科技,2013(7):56-57. |
| 作者姓名： | 韩勤英 |
| 作者单位： | 金星集团信阳啤酒有限公司 465150 |
| 摘 要： | 啤酒中酸类物质很多，大约有100多种，分为有机酸和无机酸，有机酸义分为挥发性酸和非挥发性酸。无酸不成酒，酸是协调啤酒口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素的影响。 |
| 关 键 词： | 啤酒 发酵过程 酸度 酸类物质 非挥发性 有机酸 酿造工艺 酵母菌种 |
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