| 脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白结构的影响 |
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| 引用本文： | 吴伟,邓克权,华欲飞,梁盈,林亲录.脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白结构的影响[J].中国粮油学报,2015,30(5):19. |
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| 作者姓名： | 吴伟 邓克权 华欲飞 梁盈 林亲录 |
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| 作者单位： | 中粮东海粮油工业有限公司,江南大学食品学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项（201303071），国家自然科学基金（31201319） |
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| 摘 要： | 以干热预处理低温脱脂豆粕和溶剂浸提预处理低温脱脂豆粕为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理对制备大豆球蛋白结构的影响。结果表明,相比对照低温脱脂豆粕,干热预处理使得大豆球蛋白氧化程度增加,而溶剂浸提预处理则减小大豆球蛋白的氧化程度。随着蛋白质氧化程度的增加,大豆球蛋白游离巯基和总巯基含量、二级结构中α-螺旋和β-折叠含量、表面疏水性以及内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收峰发生蓝移,并且伴随着氧化聚集体的出现。
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| 关 键 词： | 脱脂豆粕 预处理 大豆球蛋白 结构 |
| 收稿时间： | 1/5/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2014/2/12 0:00:00 |
Effect of pretreatment of defatted soybean flour on structure of soybean glycinin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | defatted soybean meal pretreatment soybean glycinin structure |
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