| 脱脂对三种豆类淀粉理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 王鹏,田晓琳,李文浩,张伟,刘晓雪,张国权.脱脂对三种豆类淀粉理化性质的影响[J].中国粮油学报,2015,30(5):34. |
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| 作者姓名： | 王鹏 田晓琳 李文浩 张伟 刘晓雪 张国权 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品学院,西北农林科技大学食品学院,西北农林科技大学食品学院,西北农林科技大学食品学院,西北农林科技大学食品学院 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学科研创新项目（Z109021201）；国家自然科学基金项目（31301557） |
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| 摘 要： | 为研究脂类化合物对豆类淀粉理化性质的影响,以红豆、鹰嘴豆、蚕豆为材料,采用湿法分离淀粉并做脱脂处理,分析了脱脂前后三种豆类淀粉颗粒特性、热特性、淀粉糊特性存在的差别。结果表明：与脱脂前相比,脱脂处理后三种淀粉的偏光十字更加明显,溶解度、膨胀度和透明度升高,热焓值降低,冻融稳定性变差,淀粉晶型、起糊温度、峰值黏度、终值黏度、破损值、回生值和凝沉性无明显变化。脱脂处理使三种豆类淀粉的溶解度、膨胀度、糊透明度得到改善。
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| 关 键 词： | 豆类淀粉 脱脂 颗粒特性 糊特性 |
| 收稿时间： | 2013/12/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/2/20 0:00:00 |
Effect of defat treatment on physico-chemical properties of three kinds of legume starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | legume starch defatted granule properties paste properties |
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