| 60Co-γ辐照对储藏糙米理化品质和食用品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 陈银基,陈霞,蒋伟鑫,董文,陈兆波,鞠兴荣.60Co-γ辐照对储藏糙米理化品质和食用品质的影响研究[J].中国粮油学报,2015,30(5):106. |
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| 作者姓名： | 陈银基 陈霞 蒋伟鑫 董文 陈兆波 鞠兴荣 |
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| 作者单位： | 南京财经大学粮食储运国家工程实验室,南京财经大学粮食储运国家工程实验室,中国农村技术开发中心,中国农村技术开发中心,南京财经大学粮食储运国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 国家粮食公益性行业科研专项（201313010）、江苏省自然科学基金项目（BK2011834）、江苏高校自然科学研究项目（13KJB550010） |
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| 摘 要： | 糙米经不同剂量的60Co-γ辐照后,恒温(15±0.5)℃储藏1年,每3个月进行1次品质测定,并分析辐照剂量对储藏糙米各指标的影响。结果表明,储藏1年后,糙米表面颜色b值升高,储藏期间b值有波动,1.0 k Gy和2.0 k Gy的辐照后,糙米表面颜色b值显著增加(P0.05),大米呈现发黄趋势;L值随着辐照剂量的增加而降低(储藏时间对L值没有显著影响);经1.0 k Gy和2.0 k Gy辐照的糙米感官评定颜色项得分显著低于对照组(P0.05);脂肪酸值随着储藏时间延长持续上升,辐照剂量与脂肪酸值无明显相关性(P0.05);溶解度和膨胀力都随着储藏时间延长而升高,第9个月达到峰值,随辐照剂量的增大,溶解度和膨胀力增大,米饭质构软化,米饭软硬度得分升高;糙米菌落总数含量随着储藏时间延长逐渐上升,但辐照剂量与菌落总数极显著负相关(P0.01)。低剂量(0.2~0.5 k Gy)水平的辐照可显著优化储藏糙米理化指标,提高感官品质。
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| 关 键 词： | 糙米 储藏 γ辐照 品质 |
| 收稿时间： | 1/7/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2014/2/15 0:00:00 |
Effect of 60Co Gamma Irradiation on Physical and Chemical Quality and Eating Quality of Storage Brown Rice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice storage gamma irradiation quality |
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