| 茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈水科,陈汇凯,李恒.茶香生腌海鲜调味酱制作工艺研究[J].江苏调味副食品,2019(2):24-28. |
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| 作者姓名： | 陈水科 陈汇凯 李恒 |
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| 作者单位： | 岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048;深圳大学化工与环境工程学院,广东深圳,518000 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划;广东省自然科学基金;国家级星火计划;大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 利用单因素实验与正交试验,通过食品感官评价,对茶香生腌海鲜调味酱配方进行优化,确定最佳配方为龙井50g、鲜辣露150g、冰糖250g、陈醋250g、生抽500g、水600g、芥末12g,并通过理化分析,测定最优配方成品的微生物指标均符合行业及国家卫生标准。
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| 关 键 词： | 龙井茶 生腌海鲜 调味酱汁 生产工艺 正交实验 |
On the Production Process of Tea-Flavored Pickled Seafood Sauce |
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| CHEN Shui-ke,CHEN Hui-kai,LI Heng.On the Production Process of Tea-Flavored Pickled Seafood Sauce[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2019(2):24-28. |
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| Authors: | CHEN Shui-ke CHEN Hui-kai LI Heng |
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| Affiliation: | (Life Science and Technology School,Lingnan Normal University,Zhanjiang 524048,Guangdong,China;College of Chemistry and Environmental Engineering,Shenzhen University,Shenzhen 518000,Guangdong,China) |
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| Abstract: | CHEN Shui-ke;CHEN Hui-kai;LI Heng(Life Science and Technology School,Lingnan Normal University,Zhanjiang 524048,Guangdong,China;College of Chemistry and Environmental Engineering,Shenzhen University,Shenzhen 518000,Guangdong,China) |
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| Keywords: | Longjing tea pickled seafood seasoning sauce production process orthogonal experiment |
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