| 改善调味面制品硬度的研究 |
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| 引用本文： | 易海斌,熊小生,刘和平. 改善调味面制品硬度的研究[J]. 江苏调味副食品, 2019, 0(2): 4-6 |
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| 作者姓名： | 易海斌 熊小生 刘和平 |
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| 作者单位： | 江西省鸽鸽食品有限公司 |
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| 摘 要： | 通过单因素实验分析保水剂、乳化剂、胶体对调味面制品硬度改善的效果。结果表明,甘油、单甘酯、黄原胶均对调味面制品硬度的改善有一定效果。通过正交试验得到改善调味面制品硬度的复配比例:甘油添加量2.0%、单甘酯添加量0.6%、黄原胶添加量0.3%。
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| 关 键 词： | 调味面制品 硬度 保水剂 乳化剂 胶体 |
Research on the Hardness Improvement of Flour Products |
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| YI Hai-bin,XIONG Xiao-sheng,LIU He-ping. Research on the Hardness Improvement of Flour Products[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2019, 0(2): 4-6 |
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| Authors: | YI Hai-bin XIONG Xiao-sheng LIU He-ping |
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| Affiliation: | (Jiangxi Gege Food Co.,Ltd.,Yingtan 335000,Jiangxi,China) |
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| Abstract: | YI Hai-bin;XIONG Xiao-sheng;LIU He-ping(Jiangxi Gege Food Co.,Ltd.,Yingtan 335000,Jiangxi,China) |
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| Keywords: | flour product hardness water-retaining agent emulgator hydrocolloid |
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