| 健脾养胃药膳粥的配方及工艺优化 |
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| 引用本文： | 杨莹汕. 健脾养胃药膳粥的配方及工艺优化[J]. 江苏调味副食品, 2019, 0(2): 14-19 |
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| 作者姓名： | 杨莹汕 |
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| 作者单位： | 广东省旅游职业技术学校烹饪专业部,广东广州,510515 |
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| 摘 要： | 以粳米、薏苡仁、牛蒡、胡萝卜、香菇、鸡肉为原料制作药膳粥,并采用单因素实验对影响药膳粥风味的各种因素进行研究,在单因素实验结果的基础上选取粳米和薏苡仁的比例、牛蒡和胡萝卜配比、加水量、加热时间等四因素进行正交试验。结果表明,制作药膳粥的最佳工艺为:粳米120g、薏苡仁40g、干香菇15g、牛蒡30g、胡萝卜42g、鸡肉60g、加水量1000mL、加热时间60min。
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| 关 键 词： | 药膳粥 健脾养胃 配方工艺优化 制备 |
Formulation and Process Optimization of Medical Porridge |
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| YANG Ying-shan. Formulation and Process Optimization of Medical Porridge[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2019, 0(2): 14-19 |
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| Authors: | YANG Ying-shan |
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| Affiliation: | (Department of Culinary,Guangdong Tourism Vocational Technical School,Guangzhou 510515,Guangdong,China) |
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| Abstract: | YANG Ying-shan(Department of Culinary,Guangdong Tourism Vocational Technical School,Guangzhou 510515,Guangdong,China) |
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| Keywords: | medical porridge strengthening the spleen and stomach formulation process optimization preparation |
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